Mofo gasy signifie littéralement « pain malgache ». Ce sont ces petites galettes rondes et moelleuses qu’on achète au bord de la route, encore chaudes, tôt le matin.
De quoi c’est fait
La pâte est simple : de la farine de riz, de l’eau ou du lait, du sucre, et un temps de fermentation qui donne le moelleux caractéristique. Elle est versée dans des moules ronds creusés dans une plaque de fonte, posée sur la braise.
Le résultat : une galette dorée dessous, tendre dedans, à peine sucrée.
Comment on les mange
- au petit-déjeuner, avec un café ou un thé bien chaud
- en kitoza accompagné : viande séchée fumée pour les plus gourmands
- en encas dans la journée, achetés à l’unité
Le mofo gasy fait partie d’une famille plus large de beignets de rue malgaches, avec le mofo baolina (boulette frite), le menakely ou le ramanonaka. Chaque région, chaque vendeur a ses proportions.
Pourquoi la farine de riz change tout
À Madagascar, le riz n’est pas seulement l’aliment du déjeuner : il se retrouve dans la pâtisserie de rue, sous forme de farine. C’est ce qui donne aux mofo gasy leur texture particulière, différente d’un beignet de blé — plus tendre, légèrement élastique.
Pour beaucoup de Malgaches installés à l’étranger, l’odeur des mofo gasy le matin est l’un des souvenirs les plus tenaces du pays.
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